Пельмени и вареники

I вариант

РАВИОЛИ С ГРИБАМИ ИТАЛЬЯНСКИЙ

Ингредиенты

1кг – пшеничная мука

1 ст. – воды 2шт. — куриное яйцо

1кг – свежие грибы

1 пучок зеленого лука

6 ст.л. – масла оливкового

4ст.л. – масло сливочное

2 ст.л. – сливки 30%е

1 ст.л. твердого сыра

3 ст.л. петрушки

Соль и перец по вкусу

РАВИОЛИ С ГРИБАМИ РЕЦЕПТ

1. Смешиваем муку и соль. Далее взбиваем оливковое масло и воду с яйцами. Смешиваем муку и яичную смесь и вымешиваем тесто. Даем отдохнуть 30 минут.

Шаг 2. Мелко порубить грибы и лук и обжарить их на сливочном масле. Добавить сливки и тушить 10 минут.

Шаг 3. Раскатываем тесто в два пласта. На один слой теста выложить начинки по 1 чайной ложке на расстоянии 4-5 см друг от друга. Вторым пластом плотно накрыть и прижать пальцами вокруг начинки и разрезать их на квадраты.

Шаг 4. Доводим до кипения воду и добавляем соль. Как вода закипит добавить равиоли и варить 5-6 минут.

Шаг 5. Выложив на блюдо заправить маслом и тертым сыром с зеленью.

КАЛОРИЙНОСТЬ РАВИОЛИ С ГРИБАМИ НА 100Г.

ПРОДУКТА:

Белки-15,5г.

Жиры-8г.

Углеводы-29,7г.

Калорийность-245 ккал

II вариант.

Ингредиент:

-вкусная сырая тыква – около 300г

-грецкие орехи – 1 горсть

-зелень — 1 пучок (я взяла укроп и петрушку)

-апельсин – 1 шт.

-чеснок – 1 зубчик

-куркума – щепотка

для украшения

-соль, перец – по желанию и по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить от семян и корок. Порезать на как можно более тонкие пластинки квадратной формы.Впрочем, как я уже сказала, форма равиолей может быть любой. Если есть желание и позволяет время, можно даже сделать фигурные края, чтобы наши сыроедческие равиоли были максимально похожи на традиционные итальянские.

2. Выжать сок из апельсина, очистить зубчик чеснока, добавить немного соли и взбить этот «соус» для маринада в погружном блендере. Можно добавить имбирь и сделать маринад как в рецепте карпаччо. Но у меня в этот раз имбиря не нашлось, поэтому я сделала только с чесноком – тоже получилось вкусно.

3. Залить тонкие слайсы тыквы маринадом и оставить на полчасика.

4. Сделать фарш для начинки. Для этого в чашу комбинированного блендера с S-образными ножами поместить остатки тыквы, оставшиеся после нарезки на квадратные ломтики, грецкие орехи, порезанную зелень, слить сюда же маринад и промолоть.

5. Сформировать равиоли, как на фото:Оформление:На тарелку выложить готовые равиоли. Украсить веточками зелени, присыпать куркумой и подавать к столу.В случае, если Вам не понравится блюдо, или если – как, например, у меня – останется слишком много «фарша», добавьте молотое льняное семя и высушите вкусные хлебцы.

III вариант

Равиоли из турнепса

Хотелось назвать это по русски, но пельмени не подходит, так как начинка вроде сыра, а для вареников они маловаты. А итальянские равиоли примерно такие.

• 2-3 большие головки турнепса (или 1 дайкон)

• 1 стакан кешью

• 1 лимон

• 1/2 ч.л. соли

• пол стакана листьев базилика

• Для этого рецепта можно использовать дайкон, но тонкая нарезка тут главеное. Турнепс почистить и порезать тонко притонко.

Положить на блюдо, слегка присыпать очень мелкой солью. Пока турнепс обмякает, можно приготовить начинку.

Для начинки можно использовать любой из ореховых сыров, но я сделала простую, без ферментации.

Кешью замочить на 1-2 часа. Слить воду, в комбаине смешать кешью, цедру и сок лимона, базилик, и соль на вкус. И это всё – начинка готова. Теперь кусочки турнепса обмякли, и их можно наполнить небольшим количеством начинки и, за счет влаги, склеить края. Есть их, конечно же, лучше сразу. Можно добавить томатный соус или песто. А начинка может хранится пару дней в холодильнике.