Шоколадное печенье с малиновой начинкой без выпечки

Для печенья:

• 1 стакан молотого миндаля

• 1/2 стакана кокосовой стружки

• 4 столовые ложки какао-порошка

• 5 столовых ложек кленового или финикового сиропа, агавы

• 3 столовые ложки растопленного кокосового масла

• 2 столовые ложки воды

Для малиновой начинки:

• 1 стакан свежей малины

• 1/2 стакана кокосовой стружки (смолоть в комбайне в мелкую крошку)

• 3 столовые ложки кленового сиропа или другого жидкого подсластителя

• 4 столовые ложки растопленного кокосового масла

Приготовление:

Смешать все составляющие для печенья в комбайне до получения однородной массы. Разделить на две части. Собрать каждую в шар. Раскатать по отдельности на рабочей поверхности между двумя листами пергаментной бумаги в пласт толщиной прим. 1 - 1,5 см. Вырезать печенье донышком стакана. Острым ножом аккуратно перенести на пергамент и убрать в морозилку.

Предварительно измельчить кокосовую стружку в кухонном комбайне или кофемолке в мелкую крошку. Затем добавить остальные составляющие и смешать до получения однородной массы. Переложить в миску и убрать в морозилку на 5-10 минут. Затем на каждое печенье выложить по 1-2 чайной ложки малиновой начинки и накрыть сверху вторым печеньем. Слегка сдавить их руками.

Убрать в холодильник ещё на 10-15 минут. Хранить печенье в холодильнике. Лучше всего есть на следующий день.