Шоколадно-клубничный пай

Для основы:

• 2 столовые ложки какао-порошка

• 1/2 стакана сырых орехов кешью (миндаль, грецкие, пекан, макадамия тоже подойдут)

• 1/2 неподслащенной кокосовой стружки

• 1/8 чайной ложки соли

• 1/2 стакана фиников без косточек (предварительно замочить в горячей воде, если они слишком сухие, на несколько минут для мягкости) или изюма

Смешать все составляющие в кухонном комбайне до максимально однородной массы. Выложить в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой, тщательно примяв руками ко дну. Убрать в холодильник на время приготовления начинки.

Для начинки:

• 2,5 стакана (250 гр) клубники или других ягод ( свежих или замороженных)

• 1/4 стакана + 2 столовые ложки какао-порошка

• 1,5 стакана (150 гр) сырых кешью (замочить в воде на 4 часа)

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 1/3 стакана растопленного кокосового масла

• 1/3 стакана кленового сиропа

• 1/8 чайной ложки соли

• С кешью слить воду и тщательно промыть орехи а затем промокнуть полотенцем. Переложить в комбайн или мощный блендер и добавить все остальные составляющие. Смешать до однородной и сливочной консистенции. Выложить начинку на основу и убрать в морозилку на 2-3 часа.​