Торт без выпечки из голубики

Для среднего слоя:

• 4 1/2 чашки голубики

• 3 чашки орехов кешью (замочить в воде на 4 часа, затем промыть и просушить)

• 1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока

• 1/2 чашки меда или агавы

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1 чашка растопленного кокосового масла

• цедра от 1 лимона

Смешать все составляющие в комбайне до однородной консистенции. Выложить массу на основу и поставить в холодильник на 8-12 часов или убрать торт в морозилку на 4 часа.

Для верхушки:

• 1 1/2 – 2 чашки ягод (голубика)

• 3 больших мягких финика без косточек

• сок от 1 лимона

• 1 1/2 ч. л. семян чиа

Смешать все составляющие в блендере или комбайне до однородной консистенции и убрать в холодильник. Готовый тортик перед подачей на стол полить ягодной заливкой и украсить измельчёнными орешками по желанию.

Для основы:

• 1 1/2 чашки миндаля

• 2/3 чашки изюма

• 1/4 чашки кокосовой стружки

• 1 ч. л. ванильного экстракта

В комбайне измельчить миндаль в мелкую крошку. Добавить изюм, ваниль и кокосовую стружку.

Если масса слишком рассыпчатая, добавить воду. Переложить массу в форму и тщательно примять руками ко дну.