Клубничный тирамису RAW

Для основы :

• 1 1/2 чашки гречневой , овсяной или муки из киноа

• 2/3 стакана льняного семени

• 1 3/4 чашки, плюс 2 столовые ложки мелко измельченного натёртого сушеного кокоса

• 1/2 ч.л. морской соли

• 2 ч.л. чистого ванильного экстракта

• 1 чайная ложка миндального экстракта

• 3/4 стакана мякоти кокоса

• 3/4 чашки мягких фиников , без косточек ( замочить минут на 10 в кипятке для мягкости)

• 1/4 чашки плюс 2 столовые ложки кокосового нектара

• 1 чашка, плюс 2 столовые ложки кокосового молока

Для крема:

• 4 чашки мякоти кокоса

• 1 стакан кокосовой воды

• 1/4 чашки плюс 2 столовые ложки кокосового нектара или нектара агавы

• 1/4 чайной ложки морской соли

• палочка ванили или 1 столовая ложка экстракта ванили

• 1 чайная ложка миндального экстракта

• 3/4 ст.л. кокосового масла, растопить

• 1 стакан свежей клубники

Для соуса:

• 1 чашка клубники

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• щепотка морской соли

Для украшения:

• 1 1/2 чашки нарезанной свежей клубники

какао-порошок

Приготовление:

Смешать муку, льняное семя , высушенный тертый кокос, морскую соль в большой миске и отложите в сторону . В кухонном комбайне/блендере смешайте финики , ваниль, экстракт миндаля , мякоть кокоса, кокосовое молоко и нектар до однородности . Добавьте влажные компоненты к сухим ингредиентам и перемешайте до получения однородной массы. Если тесто слишком густое, добавьте немного кокосового молока. Сушить в дегидраторе около 18-20 часов.

Для того чтобы сделать крем смешайте все ингредиенты , кроме кокосового масла в кухонном комбайне до получения однородной массы . Продолжая смешивать, добавить кокосовое масло и мешать ещё минуту. Разделить смесь на 2 части. В одну добавить ягоды и ещё раз смешать в блендере до получения однородной массы . Переложить в контейнер и убрать в холодильник.

Для того чтобы сделать соус смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы , отложите в сторону.

Чтобы собрать тирамису переложите высушенные в дегидраторе коржи в форму для торта. Вылейте на корж половину клубничного соуса, затем выложите половину нарезанной клубники. Залейте клубнику клубничным кремом, разровняйте . Порежьте второй корж брусочками и выложите их на клубничный крем, полейте оставшимся соусом и выложите на соус остальную часть ягод. Покройте всё это кремом, в который вы не добавляли ягоды также обмажьте им бока торта. Уберите в морозилку на 4 часа.

Готовый торт посыпьте какао-порошком и украсьте ягодами свежей клубники.